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Les marmitons
Connaissez-vous les marmitons ?
Il faut d’abord noter que l’établissement Saint-Joseph a choisi depuis cinq ans de gérer la restauration "en direct" c’est-à-dire sans confier la responsabilité à une Société de Restauration. Il fallait pour cela des compétences certaines et un savoir-faire reconnu. C’est Frédéric Boveroux qui tient les manettes de la Cuisine de St Jo à la grande satisfaction de tous : élèves, adultes et ... invités ! Vous pouvez chaque semaine consulter les Menus hebdomadaires proposés midis et soir
Il a accepté avec enthousiasme de proposer un atelier autour de la découverte et de la connaissance des pratiques culinaires. Nous avons par cette nouvelle activité l’ambition de combattre la "mal-bouffe" et également d’initier les élèves à découvrir les plaisirs de la table "à la française" et mieux leur faire connaître les rudiments de l’équilibre alimentaire nécessaire à leur croissance.
Ainsi, chaque mercredi après-midi, une quinzaine d’élèves de 4ème et de 3ème (les marmitons) accompagnés par Geneviève Fortuné, régente d’externat, s’initient dans les cuisines de l’école, pendant 3 heures, à la décoration d’une table ou apprennnent de nouvelles recettes d’entrées, de plats gourmets, de désserts variés, voire de friandises pour les jours de fête.
Bien entendu, la tenue vestimentaire est obligatoire et toutes les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées.
Etude des recettes, préparation des plats, plonge, rangement et nettoyage font naturellement partie du programme de l’activité.
Sérieux et disciplinés dans le travail l’ambiance se détend au moment de la dégustation : c’est le temps de partager dans la convivialité les fruits des réalisations du jour... Ainsi, de semaines en semaines la petite équipe acquierre de nouvelles compétences dans les arts de la table.
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